斑鳩蛋是什麼？揭開台灣傳統野味的神秘面紗

老實說，我第一次聽到「斑鳩蛋」時，還以為是哪家甜點店的新品。後來在阿嬤家的老照片裡，才發現這個詞對台灣早期農村來說，可是田埂邊唾手可得的蛋白質來源。斑鳩蛋就是斑鳩的蛋，在農業時代被視為補身聖品，但現在野生斑鳩受法律保護，幾乎已經從餐桌上消失。這篇文章要帶你認識斑鳩蛋的真面目、它獨特的風味，以及現在想吃該怎麼辦。

斑鳩蛋到底是什麼？

斑鳩是鴿形目鳩鴿科鳥類，台灣最常見的是「珠頸斑鳩」，脖子有一圈黑底白點的羽毛，體長約30公分，體態圓潤。牠們常在公園、農田、樹林間活動，叫聲是低沉的「咕咕咕」。

斑鳩蛋就是雌斑鳩產下的蛋，每次通常生兩顆，蛋殼是純白色的，形狀比鵪鶉蛋略小，大概只有鵪鶉蛋的三分之二大。因為斑鳩體型不大，蛋的直徑約3公分，重量約一錢左右。

在台灣早期，小孩會爬上樹掏鳥巢，撿幾顆蛋回家加菜。但你知道嗎？那時沒有冰箱，斑鳩蛋常常是和著地瓜葉一起煮，算是田間野味。現在想找這種蛋，已經非常困難了。

斑鳩蛋的風味與營養價值

我沒吃過真的斑鳩蛋，但聽阿嬤形容，她說斑鳩蛋的蛋黃特別香，入口有一股「青草味」，其實那應該是野鳥吃蟲子、種子所累積的風味。相較之下，養殖的鵪鶉蛋風味比較單純。

營養方面，斑鳩蛋和鵪鶉蛋一樣屬於小型蛋，蛋白質含量高，脂肪含量低，鐵質和維生素B群豐富。尤其蛋黃比例高，對發育中的小孩是很好的營養來源。不過因為來源稀少，現代人幾乎吃不到，我們可以用鵪鶉蛋替代，營養價值非常接近。

想品嚐斑鳩蛋？先了解法規與來源

台灣的《野生動物保育法》明文規定，不得隨意採集、獵捕野生動物的卵，違者最高可處五年以下有期徒刑，併科罰金。斑鳩雖不是瀕危物種，但仍屬保育類野生動物（編號「其他經中央主管機關指定之保育類野生動物」），因此撿拾野生斑鳩蛋是違法的。

那有沒有合法來源？有的，若有合法登記的養殖場，且能證明種鳥來源合法，就可以販售斑鳩蛋。但實際上，台灣目前幾乎沒有以產蛋為目的的斑鳩養殖場，因為斑鳩生蛋量低，商業效益不佳。

所以，想在市面上買到斑鳩蛋，幾乎是不可能的事。許多餐廳標榜的「斑鳩蛋」，多半是用鵪鶉蛋偽裝的。我建議大家就把斑鳩蛋當作一個文化記憶，用鵪鶉蛋來重現風味就足夠了。

斑鳩蛋在家怎麼料理？食譜教學

既然買不到斑鳩蛋，我們就來用鵪鶉蛋做三道古早味料理，重現阿嬤的滋味。鵪鶉蛋的大小、蛋黃比例都和斑鳩蛋相似，是很適合的替代品。

1. 斑鳩蛋煎蛋（古早味蔥花蛋）

這是最簡單的吃法。材料：鵪鶉蛋8顆、蔥花適量、鹽少許、豬油一匙。

步驟：將鵪鶉蛋打入碗中，加入蔥花和鹽拌勻。熱鍋放入豬油，倒入蛋液，用中小火煎至兩面金黃。這道菜的關鍵是火候要小，才能外酥內嫩。煎好的蛋帶有濃郁蛋香，配白粥非常對味。

2. 斑鳩蛋蒸蛋（水嫩蒸蛋）

適合老人小孩。材料：鵪鶉蛋6顆、高湯或水300ml、鹽少許、醬油半匙。

步驟：將鵪鶉蛋打入碗中，加入高湯和調味料攪拌均勻，過篩去除氣泡。蓋上保鮮膜，放入電鍋外鍋一杯水蒸熟。蒸出來的蛋羹細滑綿密，蛋香濃郁。

3. 斑鳩蛋酒釀（酒香蛋花湯）

這是阿嬤的私房菜。材料：鵪鶉蛋4顆、甜酒釀3大匙、水500ml、糖適量。

步驟：將水煮滾，放入甜酒釀和糖，滾後淋入打散的鵪鶉蛋液，用湯匙快速攪拌成蛋花，即可關火。這道湯品帶有酒香和蛋香，冬天喝一碗全身暖呼呼。

我與斑鳩蛋的親身經驗

前陣子去南部鄉下拜訪長輩，無意間聊起古早味，阿嬤從倉庫翻出一個佈滿灰塵的鐵罐，裡面裝著幾張泛黃的照片。照片中光著腳丫的小孩，手裡捧著一個鳥巢，巢裡有兩顆白色的蛋。

「這就是斑鳩蛋啦。」阿嬤笑瞇瞇地回憶，她小時候常和兄弟到竹林裡找斑鳩巢，趁母鳥離巢時偷拿一顆蛋，回家加在青菜湯裡煮。「那味道比雞蛋還要香，蛋黃是橙黃色的，吃起來Q彈彈的。」

她說，現在的囝仔哪有這種機會，野生斑鳩不能碰了，街上的「斑鳩蛋」都是假的。看著照片裡的那兩顆小蛋，我忽然覺得，我們失去的不只是一種食物，而是與土地連結的記憶。如果你也想體驗那個年代，不妨用鵪鶉蛋做一道古早味煎蛋，想像自己坐在稻埕邊，端著一碗地瓜粥，那畫面也挺美的。

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