身為一個看到漂亮食材就走不動路、聞到廚房飄香就幸福感爆棚的貪吃鬼，我真心覺得彩椒料理是廚房裡最讓人愉悅的魔術之一！那飽滿的紅、黃、橙、綠，光是擺在流理台上，就讓做菜的心情先加了一百分。不過啊，以前我還真有點誤會它。記得第一次興沖沖買了顆漂亮的紅椒回家，想學餐廳那樣簡單煎香，結果… 天啊！怎麼咬下去還是有股生生的草味（個人真的超級怕那股味），口感也不夠軟，當下超失望，差點以為自己跟彩椒無緣。後來才知道，原來是我錯怪它了，關鍵在於烹調的方法與搭配！經過無數次實驗（跟幾次小小的失敗廚房災難），我終於摸透了讓彩椒從「生澀配角」躍升為「美味主角」的秘訣，累積了不少壓箱寶的彩椒料理食譜。今天，就讓我用最直白、最生活化的方式，分享這些讓彩椒華麗變身的做法給同樣熱愛美食的你！相信我，看完你會想把市場的彩椒都搬回家！
目錄
【彩椒營養小學堂】為什麼你該多吃彩椒？
在狂熱分享我的私房彩椒料理前，我覺得有必要先幫彩椒平反一下，順便科普它有多厲害！很多人（包括以前的我）可能因為那股生味或口感而卻步，這真的太可惜。
彩椒，其實是甜椒（Bell Pepper）成熟過程中的不同階段：
- 綠色彩椒： 最早採收，味道較青澀（就是那股生味來源），維他命C已經很高。
- 黃色/橘色彩椒： 開始轉色，甜度上升，生味大減。
- 紅色彩椒： 完全成熟，甜度最高，口感最軟，維他命C和茄紅素爆表！
| 營養成分 | 綠色彩椒 | 紅色彩椒 | 黃色彩椒 | 主要好處 |
|---|---|---|---|---|
| 維他命C (mg) | 80.4 | 127.7 | 184 | 抗氧化、增強免疫力 💪 |
| 維他命A (IU) | 370 | 3131 | 200 | 護眼、維持皮膚健康 👀 |
| β-胡蘿蔔素 (µg) | 208 | 1624 | 120 | 抗氧化、轉化為維他命A |
| 熱量 (kcal) | 20 | 31 | 27 | 低熱量，減重好夥伴 ️ |
| 口感/風味 | 較脆、微苦 | 最甜軟 | 甜、清爽 | 料理選擇關鍵！ |
(看到沒？紅、黃椒的維他命C居然比綠檸檬還高！而且熱量低到哭！)
所以，如果你跟我一樣怕綠椒的生味，強烈建議從紅椒、黃椒開始嘗試！ 它們天生自帶甜味，幾乎沒有青澀感，做彩椒料理的成功率立刻提升80%！而且顏色更鮮豔，端上桌先贏眼球！挑選時記得選表皮光滑緊實、蒂頭翠綠不乾枯、拿起來沉甸甸的，這種最新鮮好吃。
【我的失敗經驗談】彩椒去生味&口感升級關鍵！
經過那次失敗的煎彩椒後，我痛定思痛，研究加上實戰，歸納出幾個讓彩椒料理好吃不踩雷的絕對重點：
- 「去膜」是神步驟！ 彩椒皮內側那層薄薄的、白色有點韌的膜，就是生味和口感不佳的元兇之一！尤其是綠椒。我的偷懶祕技： 對半切開或切成大塊後，直接用削皮刀「輕輕」地把內側那層膜刮掉！你會發現刮下來的膜有點像果凍質地。這步做完，生味立刻大減。(相信我，這步驟值得！試過就回不去了！)
- 「過油」或「烤香」是靈魂！ 直接生炒或短時間加熱，很難完全去除生味並激發甜味。我的做法是：
- 過油法（快炒必用）： 鍋裡放比平常炒菜多一點點的油，中大火燒熱，把切好的彩椒塊下去快速拌炒到邊緣略帶焦痕、表皮微微起皺（約1-2分鐘），撈起備用。最後再跟其他食材混合快炒調味。香氣和甜味整個大爆發！
- 烘烤法（西式/焗烤必備）： 切塊的彩椒淋點橄欖油、撒點鹽和黑胡椒，放入預熱好的烤箱（200度C）烤15-20分鐘，直到邊緣微焦變軟。濃縮的甜味超迷人！(這方法最簡單零失敗！)
- 搭配「鮮香」或「濃郁」的夥伴！ 彩椒本身味道清甜，搭配一些味道鮮明或濃郁的食材超加分！例如：
- 鮮香派： 蝦仁、干貝、蛤蜊、鯷魚、鹹豬肉、臘肉、豆豉、蒜末、薑末。
- 濃郁派： 起司（焗烤超讚）、奶油、椰奶、咖哩醬、沙茶醬、黑胡椒醬、三杯醬汁。
- 「切法」影響口感與入味！ 想爽脆口感的，切粗條或大塊（適合短時間快炒或涼拌）。想軟爛入味、縮短烹調時間的，切小丁或細條（適合燉飯、鑲肉、需要煮透的菜餚）。做彩椒料理前先想好你要的口感！
- 🥇 絕配冠軍：黑胡椒、大蒜、起司（帕瑪森或切達都很棒）、沙茶醬、九層塔、海鮮鮮味（蝦米、干貝）、奶油！
- 🥈 優質隊友：醬油（尤其薄鹽或甘醇的）、蠔油、咖哩粉/醬、義式香料（奧勒岡、羅勒）、孜然粉、檸檬汁（涼拌提味）。
- 🤔 需要技巧組合：番茄醬（容易搶味，少量提色增酸可）、豆瓣醬（選不辣的，且要炒香）、白醋（涼拌少量提鮮即可）。
掌握這些，你的彩椒料理絕對能從及格邊緣飛躍到90分以上！
私房彩椒料理食譜大放送！
好啦，囉嗦這麼多，我知道你們最想看的就是食譜！以下分享幾道我超愛、做過N次、保證美味零失敗的彩椒料理，從台味到異國風都有！每一道都是我的心頭好，做法盡量寫得清楚，讓你好上手。
三杯風味彩椒杏鮑菇（素食也瘋狂！）
這道菜是我家餐桌的救星！有時候懶得處理肉，或是想吃清爽一點，就靠它。濃郁的三杯香氣完全蓋掉任何你可能擔心的彩椒味，杏鮑菇吸飽醬汁，口感比肉還過癮！重點是超級下飯。
- 食材：
- 紅椒、黃椒 各1顆 (去籽去白膜，切滾刀塊)
- 杏鮑菇 2-3大條 (用手撕成粗條，比用刀切更吸汁入味!)
- 老薑 1小塊 (切薄片，約10-15片)
- 大蒜 5-6瓣 (拍扁去皮就好)
- 九層塔 1大把 (洗淨，梗葉分開，葉子最後下)
- 麻油 2大匙 (正宗就用純麻油，香氣才足)
- 食用油 1大匙 (怕麻油苦的可以混合，或全用食用油)
- 醬油 2大匙 (選甘醇不死鹹的)
- 醬油膏 1大匙 (增加濃稠甜感)
- 米酒 2大匙 (去腥增香)
- 冰糖 1小匙 (提鮮中和鹹度，也可以用二砂)
- 少許水 (約50ml，視情況加)
- 做法：
- 彩椒處理： 紅黃椒切滾刀塊。(我的偷吃步：紅黃椒可以不用過油，因為三杯煮法時間夠長，但如果你很怕生味，可以先快速過油30秒撈起備用)。
- 爆香關鍵： 鍋子燒熱，下麻油和食用油(小火！麻油大火會苦！)，放入薑片，耐心煸到邊緣捲曲、香味四溢。再加入大蒜瓣，炒出蒜香。(薑蒜香是這道菜的精華，不能省！)。
- 杏鮑菇登場： 轉中大火，放入撕好的杏鮑菇條，翻炒到菇類出水、體積變小、邊緣有點金黃焦香。(菇類一定要炒到香氣出來才好吃！)。
- 醬香四溢： 加入醬油、醬油膏，沿鍋邊熗一下，香氣立刻爆發！快速翻炒均勻讓菇上色。
- 加入彩椒&調味： 放入切好的彩椒塊，翻炒均勻。加入米酒、冰糖、九層塔梗(增添香氣層次)。如果覺得鍋底有點乾，可以加一點點水(約50ml)。
- 燒煮入味： 蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮約3-5分鐘，讓彩椒稍微變軟入味(但別煮到爛糊，保持一點口感更好)。
- 九層塔魔法： 開蓋，轉大火稍微收一下汁(不用收太乾，帶點醬汁拌飯超讚)，最後撒入滿滿的九層塔葉，快速翻炒幾下，看到葉子變軟即可關火！(九層塔不能炒久，會變黑沒香氣！)。
- 盛盤開動： 熱騰騰香噴噴上桌！配白飯、拌麵都好絕。這道彩椒料理成功讓我家挑食的小朋友也愛上彩椒！
家常快手彩椒肉絲（便當菜首選！）
這道菜真的是萬年不敗的家常菜！做便當超級適合，顏色漂亮，營養均衡，復熱後風味依然好。關鍵是掌握肉絲滑嫩和彩椒脆甜（或軟甜）的對比口感。
- 食材（2人份）：
- 豬里肌肉 150g (切絲) – 選小里肌或梅花肉較嫩
- 紅椒 1/3顆 (切細絲)
- 黃椒 1/3顆 (切細絲)
- (可選)青椒 1/3顆 (切細絲，配色用) – 怕生味可省略或用少量
- 大蒜 2瓣 (切末)
- 薑 1小塊 (切細絲或末)
- 醃肉料： 醬油 1茶匙、米酒 1茶匙、太白粉 1/2茶匙、白胡椒粉 少許、水 1茶匙、香油 少許。
- 調味醬汁： 醬油 1大匙、蠔油 1茶匙、糖 1/2茶匙、米酒 1大匙、烏醋 1/2茶匙 (提味關鍵！)、白胡椒粉 少許、水或高湯 2大匙、太白粉 1/2茶匙 (最後勾芡用)。
- 做法：
- 肉絲醃製： 豬肉絲加入所有醃肉料，用手抓勻，抓到有點黏性，水分被吸收。(這是肉絲滑嫩的關鍵步驟！) 最後加點香油拌勻防止沾粘，醃至少15分鐘。
- 彩椒處理： 彩椒洗淨去籽去白膜，切成與肉絲差不多的細絲。大蒜、薑切好備用。將調味醬汁材料（除太白粉外）先在一個小碗調勻備用。太白粉加一點點水調成太白粉水。
- 滑炒肉絲： 鍋燒熱，倒入比平常炒菜稍多一點的油(約1.5-2大匙)，油溫升高後（約150度，看到油紋），放入醃好的肉絲，用筷子快速劃散開。炒到肉絲變白約7-8分熟，立刻撈起瀝油備用。(油溫夠高才能鎖住肉汁，快速滑散避免黏結！)。
- 爆香料頭： 原鍋留約1大匙油(怕油多可倒掉一些)，中火爆香蒜末和薑絲。
- 彩椒快炒： 轉中大火，放入彩椒絲，快速翻炒約1分鐘。目標是讓彩椒稍微變軟但仍保持脆度（如果你喜歡更軟的口感，就多炒30秒到1分鐘）。
- 合體調味： 倒入預先調好的醬汁（不含太白粉水），煮滾。
- 肉絲回鍋： 將滑好的肉絲倒回鍋中，快速翻炒均勻，讓肉絲裹上醬汁。
- 勾薄芡： 轉小火（或暫時離火），淋入太白粉水，快速翻炒到醬汁呈現喜歡的濃稠度即可（薄芡就好，太稠口感差）。(喜歡醬汁多一點拌飯的，水或高湯可以多放半大匙)。
- 起鍋： 淋上烏醋(畫龍點睛！)，快速炒勻即可盛盤。這道彩椒料理色香味俱全，做便當超受歡迎！
療癒系焗烤彩椒鑲肉（宴客小驚喜）
這道菜端上桌絕對會被稱讚！視覺效果滿分，做法其實不難，適合週末假日或想小小宴客時露一手。烤過的彩椒甜味完全釋放，搭配多汁的肉餡和牽絲起司，幸福感爆棚！我個人偏好用紅椒或黃椒做，甜度高，烤完更香甜軟糯。
- 食材（2-3人份）：
- 大顆紅甜椒 或 黃甜椒 2個 (形狀飽滿能站穩為佳)
- 內餡材料：
- 豬絞肉 200g (帶點肥的梅花絞肉較佳)
- 洋蔥 1/4顆 (切極細末)
- 大蒜 1瓣 (切末)
- 麵包粉 2大匙 (或吐司邊撕碎)
- 牛奶 1.5大匙 (讓肉餡多汁)
- 雞蛋 1/2顆 (小顆的話用整顆也行)
- 帕瑪森起司粉 1大匙 (增添風味)
- 義式綜合香料 1/2茶匙 (或乾燥奧勒岡/羅勒)
- 鹽 1/4茶匙、黑胡椒 適量
- 番茄糊(Tomato Paste) 1茶匙 (增添風味層次，可省略)
- 頂部裝飾：
- 披薩用莫札瑞拉起司絲 (Mozzarella) 足夠的量 (喜歡牽絲就多放！)
- (可選) 切達起司絲 (Cheddar) 少許增添鹹香
- 做法：
- 處理彩椒： 將彩椒洗淨，從蒂頭下方約1公分處橫切開，成為一個帶蒂頭的「蓋子」和一個「杯子」。小心挖除籽和內部白色的筋膜(務必去乾淨，減少生味)。用廚房紙巾稍微擦乾內部。(蒂頭蓋子留著一起烤，造型更可愛)。
- 製作肉餡： 將所有內餡材料放入大碗中。關鍵步驟： 用手或筷子，同一個方向用力攪拌，直到肉餡產生黏性，所有材料均勻混合。(攪打上勁是肉餡多汁不鬆散的秘訣！)。靜置10-15分鐘讓味道融合。
- 填充彩椒： 將拌好的肉餡均勻地填入彩椒「杯子」中，用湯匙稍微壓實，但不要填到超級滿(因為肉餡加熱會稍微膨脹)，約8-9分滿即可。蓋上彩椒「蓋子」。
- 烘烤定型： 預熱烤箱190度C。將填好肉餡的彩椒放入耐熱深烤盤（或鑄鐵鍋）中。為了避免彩椒底部烤焦且讓內部均勻受熱，可以在烤盤底部倒入約0.5公分高的熱水。蓋上鋁箔紙。放入烤箱中層，先烤25-30分鐘。(這個步驟讓彩椒變軟、肉餡大致熟透)。
- 撒上起司，完美上色： 取出烤盤，小心拿掉鋁箔紙和彩椒蓋子(小心蒸氣！)。在每個彩椒杯的肉餡頂部，撒上滿滿的莫札瑞拉起司絲（喜歡的話加點切達絲）。(蓋子可以放在旁邊一起烤)。
- 最後焗烤： 將烤盤放回烤箱，溫度調高到200度C (或開上火)，烤約10-15分鐘，直到起司完全融化、呈現金黃誘人的色澤即可！(注意看顧，別烤焦了！)。
- 出爐享用： 小心取出（烤盤很燙！），靜置約5分鐘再食用（小心內餡燙口）。切開來，肉汁混合彩椒的甜香，加上牽絲的起司，這道彩椒料理絕對是視覺和味覺的雙重享受！配個沙拉或麵包就是完美一餐。
夏日必備涼拌彩椒雞絲（低卡清爽無負擔）
天氣熱到沒胃口？這道涼拌菜就是救星！色彩繽紛，口感爽脆（或稍軟，看你處理方式），味道酸香開胃，重點是超級簡單快速，幾乎不用開火！是我夏天冰箱的常備菜。
- 食材：
- 雞胸肉 1塊 (約200g) – 或直接用吃剩的水煮雞胸
- 紅椒 1/2顆 (切細絲)
- 黃椒 1/2顆 (切細絲)
- 小黃瓜 1條 (切細絲，加少許鹽抓醃10分鐘後擠掉水分，口感更脆)
- 香菜 1小把 (切段)
- 蒜末 1-2瓣
- 醬汁：
- 醬油 1.5大匙 (或薄鹽醬油)
- 白醋 或 蘋果醋 1.5大匙 (白醋較酸爽，蘋果醋溫和帶果香)
- 糖 1茶匙 (中和酸味，必加！)
- 香油 1茶匙
- 花椒油 1/2茶匙 (靈魂！沒有就用辣油取代，但風味不同)
- 白芝麻 (烤過) 少許
- (可選) 檸檬汁 少許 (增添清新感)
- 做法：
- 處理雞肉(水煮法)： 雞胸肉冷水下鍋，水量蓋過肉，加幾片薑、1根蔥段、1大匙米酒。大火煮滾後，立刻關火！蓋上鍋蓋。 靜置悶約15-20分鐘（依據雞肉厚度調整）。用筷子戳最厚處，沒有血水流出即熟。取出放涼，順著紋理撕成雞絲。(悶熟法最嫩！煮滾就關火是關鍵)。
- 處理彩椒： 紅椒、黃椒去籽去白膜，切成細絲。我的清爽秘訣： 怕生味又想省事？把彩椒絲放入可微波的碗中，蓋上保鮮膜（留縫隙），微波高火1分鐘！取出立刻沖一下冷水降溫瀝乾。生味幾乎消失，口感變得更溫和易入口，顏色依然鮮豔！(生食派請省略此步驟)。
- 處理小黃瓜： 小黃瓜切細絲，加一小撮鹽抓勻，醃10分鐘。擠掉多餘水分，口感才會爽脆不水水的！
- 調製醬汁： 將蒜末和所有醬汁材料在小碗中調勻。試試味道，依個人口味調整鹹、酸、甜度(糖很重要，能平衡酸鹹)。
- 組合拌勻： 將雞絲、彩椒絲、小黃瓜絲、香菜段放入大碗中。淋上調好的醬汁。豪邁地用手（戴手套）或筷子輕輕抓拌均勻。 讓所有食材都沾附上醬汁。
- 盛盤開動： 裝盤，撒上烤過的白芝麻點綴。冰箱冷藏30分鐘再吃更入味！這道清爽低卡的彩椒料理，絕對是夏日餐桌的亮點，當小菜、夾三明治、配冷麵都超棒！
一鍋到底懶人版彩椒海鮮燉飯 (Risotto簡化版)
想吃義式燉飯又怕麻煩？這道改良版絕對適合懶人（像我）和忙碌的上班族！省略了傳統Risotto不停攪拌的步驟，改用類似燉飯的方式，一樣能做出濃郁creamy的口感。彩椒的甜味和海鮮的鮮味完美融合，一鍋搞定超方便！我用紅椒和黃椒，顏色美翻了。
- 食材（2人份）：
- 義大利米 (Arborio或Carnaroli) 1杯 (量米杯，約150g) – 用台灣米口感不同，但也可以試試看！
- 蝦仁 100g (開背去腸泥)
- 蛤蜊 150g (吐沙洗淨)
- 中卷/小花枝 1隻 (切圈) – 或省略
- 紅椒 1/2顆 (切小丁)
- 黃椒 1/2顆 (切小丁)
- 洋蔥 1/4顆 (切小丁)
- 大蒜 2瓣 (切末)
- 義式綜合香料 1茶匙
- 白酒 100ml (煮菜用的即可)
- 雞高湯或蔬菜高湯 約500-600ml (加熱備用)
- 奶油 15g
- 橄欖油 1大匙
- 帕瑪森起司粉 2-3大匙 (越多越香濃)
- 鹽、黑胡椒 適量
- (可選) 新鮮巴西里 切碎 (裝飾)
- 做法：
- 爆香基底： 在深鍋（鑄鐵鍋或厚底鍋）中，用中火加熱橄欖油和一半奶油(約7g)。放入洋蔥丁炒到透明變軟，再加入蒜末炒出香味。
- 加入彩椒： 放入紅椒丁、黃椒丁，翻炒約2-3分鐘，讓彩椒稍微變軟。
- 米粒拌炒： 倒入義大利米，持續翻炒約1-2分鐘，讓米粒均勻裹上油脂，邊緣呈現半透明狀。(這個步驟幫助米粒吸收風味)。
- 熗入白酒： 倒入白酒，轉中大火，讓酒精蒸發，同時用木鏟刮一下鍋底釋放精華。煮到酒味幾乎揮發。
- 燉煮開始： 加入義式綜合香料、鹽、黑胡椒。倒入約2/3的熱高湯（約350ml）。攪拌均勻。煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約15分鐘。 (中間可以開蓋檢查一次，如果水快乾了米還很硬，補一點熱高湯)。
- 加入海鮮： 15分鐘後，打開鍋蓋，米應該已經吸飽水分並開始變軟（但還帶點米心）。均勻鋪上蝦仁、蛤蜊、中卷圈。把剩下的熱高湯再倒一部分進去（約100ml，總量視米粒狀態調整）。蓋回鍋蓋，續煮約5-7分鐘，直到海鮮熟透（蝦仁變紅捲曲、蛤蜊開口、中卷變白）。
- 關火悶香 & 拌入奶油起司： 關火！趁熱放入剩下的奶油(8g)和帕瑪森起司粉。蓋上鍋蓋，悶3-5分鐘。這個步驟讓米飯更creamy。
- 最後調整： 開蓋，輕輕拌勻所有食材。嘗嘗味道，補一點鹽或黑胡椒。如果喜歡更濕潤的口感，可以再拌入一小勺熱高湯。撒上新鮮巴西里碎（如果有）。這鍋香噴噴、充滿海味與彩椒甜美的懶人彩椒料理就完成了！濃郁又滿足。
常見Q&A：關於彩椒料理的疑難雜症
最後，整理幾個我常被問到，或是自己當初摸索時碰到的問題，希望能幫大家更輕鬆駕馭美味的彩椒料理！
Q1： 彩椒買太多一次吃不完怎麼辦？可以冷凍保存嗎？
A： 當然可以冷凍！而且冷凍後更適合用來煮燉飯、濃湯或咖哩（口感會變軟）。我的做法：彩椒洗淨，確實去籽去白膜，切成你常用的大小（塊狀、條狀、丁狀都可以）。重點： 在烤盤上鋪烘焙紙，把彩椒塊「平鋪單層」放上去（不要重疊），放入冷凍庫凍硬（約1-2小時）。變硬後，再分裝到冷凍保鮮袋或密封盒中，擠出空氣。這樣處理不會結成一大塊，要用時直接取需要的量，超級方便！冷凍彩椒建議在3-6個月內用完風味較佳。做彩椒料理前不用解凍，直接下鍋烹調即可。
Q2： 聽說彩椒屬於「茄科」，有毒素？發芽的馬鈴薯不能吃，那彩椒呢？跟茄子、番茄一起吃會有問題嗎？
A： 這個問題我也認真查過資料！茄科植物（包括番茄、茄子、馬鈴薯、彩椒）確實含有一種叫「茄鹼」的天然毒素，用來防蟲。但是！ 彩椒、成熟的番茄、茄子所含的量「非常非常低」，一般正常食用絕對安全無虞，不需要擔心。需要特別注意的是「發芽變綠或受損的馬鈴薯」，它們的茄鹼含量會大幅升高，才需要避免食用。所以放心地把彩椒跟番茄、茄子一起做成美味的燉菜或是彩椒料理吧！
Q3： 我很想嘗試彩椒，但真的受不了那股味道（尤其綠色），除了選紅黃椒，還有什麼訣竅？
A： 我懂！完全理解！除了前面強調的「去白膜」、「過油/烤香」和「搭配濃郁醬料」外，再分享幾個小撇步：
- 切小丁： 把彩椒（尤其是綠椒）切成非常細的小丁，加入到炒飯、肉醬、或是鑲進絞肉餡裡（像我分享的焗烤鑲肉），味道會被其他食材稀釋很多，比較吃不出來。
- 延長加熱時間： 用在需要燉煮的菜餚，如咖哩、羅宋湯、燉牛肉。長時間的烹煮能徹底軟化彩椒並轉化味道。
- 「隱味」處理： 試試看把它切絲或切丁，快速焯燙一下（滾水燙30秒-1分鐘），撈起瀝乾，再進行下一步烹調（如涼拌或快炒），生味會減少非常多。
- 搭配酸性調味： 檸檬汁、番茄、醋等酸味，能幫助平衡某些人對彩椒特殊氣味的敏感度。試試看我分享的涼拌彩椒雞絲醬汁配方！最重要的是，從少量開始，搭配你喜歡的風味（如起司、黑胡椒）慢慢嘗試。 味蕾是可以被訓練的！我現在就變得比以前更能接受綠椒了（雖然紅黃椒還是最愛）。多嘗試不同的彩椒料理方式，總會找到你喜歡的！