仙桃種植：從選苗、嫁接到採收，我在嘉義竹崎的三年實作紀錄

先講結論。仙桃種植能不能吃到果，取決於四件事：買嫁接苗、種在冬天不結霜又排水好的坡地、把樹高壓在 3 公尺以內、果實轉色就採下來放室溫後熟。這四件事我第一年全部做反，所以那棵樹拖到第三年才給我第一顆能吃的果。

我人在嘉義竹崎有一小塊地，海拔大約 180 公尺，土壤是砂質壤土帶一點石礫。這篇不是紙上談兵，是我這幾年一邊做一邊記下來的東西，包含我花錯的錢跟砍錯的枝。

先搞清楚你種的是哪一種「仙桃」

台灣市場上叫「仙桃」的東西至少三種，種法差很多，先確認再往下看。

• 蛋黃果（Pouteria campechiana）：多數人講的仙桃，果皮橙黃、果肉像蛋黃，吃起來介於烤地瓜跟蛋黃酥之間，產季 11 月到隔年 2 月。
• 蟠桃：扁扁的桃子，溫帶落葉果樹，台灣只有高海拔山區有機會，平地種下去大概只長葉子不開花。
• 黃晶果：果皮黃綠光滑、果肉半透明，產季 6 到 9 月，比蛋黃果更怕冷。

你的地如果在平地、海拔低於 500 公尺，基本上就是蛋黃果的場子。後面講的都是蛋黃果。

農業部農業知識入口網的作物資料庫裡有蛋黃果的性狀紀錄，開花期、果實發育期、適合的氣候帶都查得到。我當初是拿那份資料去比對田裡的實際表現，才發現我這塊地的積溫比資料上寫的稍低，果實成熟硬是慢了兩週。

竹崎一帶看得到的主要是本地種跟東南亞引進的品系。本地種果重多在 150 到 250 公克，風味濃；引進品系有些能到 400 公克以上，但香氣淡一些。我自己留的是本地種。

仙桃苗木怎麼挑？嫁接苗與實生苗差在哪

我第一年買了 6 株實生苗，一株 100 元，想省錢。到現在只有兩株開始零星開花，果實大小還不整齊。第二批我改買嫁接苗，一株 350 元，第三年就吃到果。這個差距不是運氣，是嫁接苗本來就跳過了實生苗的幼年期。

挑苗時我會看這幾個地方：嫁接口癒合完整、沒有裂開或流膠；苗高 60 到 90 公分最理想，太高的通常根系被憋過；葉片深綠有光澤，下位葉沒有黃化；土團不要鬆散，根頸部沒有腐爛異味。

很多人買苗只看價格，結果買到剛嫁接不到兩個月就出貨的苗。這種苗接穗還沒完全癒合，種下去遇到連續下雨很容易失敗。問一下苗商嫁接多久了，滿三個月以上再帶回家比較穩。

如何挑選仙桃種植的地點與土壤？

日照與風向

仙桃要全日照，每天至少 6 小時直射光。半日照的地方樹會長，但結果量少一半以上。風向也重要，我第一塊地選在東北季風的迎風面，冬天落葉落得亂七八糟，後來換到背風側才好轉。

排水與土壤酸鹼值

蛋黃果最怕積水，根泡水三天以上就開始黃葉。土壤 pH 抓在 5.5 到 7.0，最舒服是 6.0 到 6.5。砂質壤土最好，黏土要混有機質跟粗砂。

定植穴我挖 60 公分見方、深 60 公分，底層放粗有機質，中層混腐熟堆肥 5 公斤加過磷酸鈣 200 公克，上面覆土。株距留 5 到 6 公尺，這點很多人省空間，兩年後就後悔。

仙桃嫁接怎麼做？我實測的三種接法

砧木用同屬的蛋黃果實生苗，苗齡 1 年、莖粗 0.8 公分以上最好操作。接穗取當年生、已經木質化的枝條，留 2 到 3 個芽。

切接在 2 到 3 月做，砧木離地 15 到 20 公分處平切，縱切一刀約 2 公分深，接穗削成楔形插入，對齊形成層。我用嫁接膠帶纏緊，外面再套透明塑膠袋保濕，大約 3 到 4 週看到芽萌動。

芽接在 5 到 6 月做，這時候樹皮好剝，T 形切口把芽片塞進去。高壓在 3 到 5 月做，選直徑 1 公分左右的枝條，環剝 2 到 3 公分，包水苔再包塑膠布。

接穗不要留太多葉子。我曾經留了三片葉，水分蒸散太快，五天就乾掉。嫁接後也不要急著拆膠帶，我太早拆，颱風一來接穗歪掉，前面兩個月白做。

澆水與施肥：依樹齡分階段的節奏

幼樹期（第 1 到 2 年）土表乾了就澆透，一週約 2 到 3 次，夏天增加。成樹耐旱性變好，但果實肥大期缺水會讓果實變小、落果增加。雨季要注意排水，我田裡那條排水溝是後來才補挖的，前兩年雨季積水，兩株樹直接爛根死掉。

缺硼在砂質地很常見，會造成果實畸形跟落果。硼砂每株 10 到 20 公克，撒在樹冠外圍，不要靠近樹頭，過量會毒害。氮肥不要給太多，我第二年貪快，每株撒了一把尿素，結果枝葉爆長，一片果都沒有。

仙桃樹修剪：為什麼樹很高卻不結果

這個問題我遇過。樹長到 5 公尺，採果要爬梯子，結果量卻少。原因很簡單：養分都跑到頂端去，內部和下層沒有足夠光照，花芽分化就變差。

• 採收後（1 到 2 月）立刻剪，這時候傷口癒合快。
• 留 3 到 4 個主枝，做成開心形，中間留空讓光進來。
• 樹高控制在 2.5 到 3 公尺，超過就從主枝回剪。
• 剪掉交叉枝、下垂枝、病枝。徒長枝如果不是要留來更新主枝，直接從基部剪掉。

很多人說仙桃不用怎麼剪，這在庭院種一棵可能還行，但只要你想穩定收果，不剪就是等著樹越長越高、果越結越少。我問過竹崎一位種了二十多年的農友，他的說法很直接：仙桃的果是長在樹冠外圍有曬到太陽的枝條上，你把光擋住了，它就不給你果。

病蟲害與落果的處理順序

果實蠅

這是台灣種仙桃最大的敵人。果實轉色期被叮，果肉裡就會有幼蟲。我的做法是從果實長到約 3 公分、果皮由深綠轉淺綠時就套袋，用白色紙袋，透氣又不會悶壞。同時在園區掛甲基丁香油誘殺器，每分地 4 到 6 個，兩週換一次誘餌。

炭疽病與褐根病

炭疽病在雨季最明顯，果實表面出現黑褐色凹陷斑。修剪保持通風是最好的預防，發病初期可以參考農業試驗所公布的果樹病害防治資訊選用核准藥劑。褐根病比較麻煩，一旦發病幾乎沒救，只能在整地時避開曾經發病的區塊。

落果的三個常見原因

• 缺硼：果實小小顆就黃掉掉落，剖面看果肉有褐色斑。
• 水分劇烈變化：乾一陣子突然大雨，樹體來不及調節。
• 果實蠅叮咬：落果上有小黑點或針孔。

先確認是哪一種再處理。我第一年看到落果就猛噴藥，噴了三個月才發現是缺硼，錢跟時間都白花。

如何判斷仙桃可以採收了？後熟與保存

果皮從綠轉成淺黃、按壓微軟就可以採。更準的判斷是看轉色程度，大概七分黃就能採。我習慣用手指輕壓果蒂附近，微微有彈性就下手。

反直覺的一點：不要等它在樹上軟掉才採。樹上過熟的果實會自己掉，掉下來的多半已經被果實蠅叮過。

• 採下後放在室溫陰涼處，5 到 10 天自然軟熟。
• 蒂頭朝下放，竹籃裡不要堆疊超過兩層，堆太厚底部會壓傷發霉。
• 軟熟後可以冷藏，但未熟的果實千萬不要進冰箱。

我自己測試過，採下隔天就冷藏的果實，放了兩週拿出來，果肉纖維化、甜度低，跟室溫後熟的完全是兩種東西。未熟果低溫會發生寒害，之後就算回溫也救不回來。

我的三年時程與成本紀錄

把工錢算進去其實不划算，一顆仙桃的市價大概 30 到 60 元，產量不高的話根本回不了本。但自己種的果實可以等到完熟再採，香氣跟市場買的差很多，這是我繼續顧下去的理由。

仙桃種植常見問題