簡易家常菜食譜：番茄炒蛋、麻婆豆腐等經典菜色簡單教學與實用技巧

身為一個下班就想衝回家、假日最愛逛傳統市場的貪吃鬼，我太懂那種累到不想動卻又渴望吃頓「像樣」家常飯的感覺了。外食吃多了，真的會膩，錢包也扁得快。你是不是也曾看著冰箱裡的食材發呆，想著：「到底能變出什麼花樣？」別擔心！今天就要跟你分享幾道我私心超愛、新手也能零失敗的 簡易家常菜食譜。這些料理，沒有複雜的功夫，沒有昂貴的材料，講究的就是一個 「快、省、好吃」，讓你輕鬆把家的味道端上桌。

我發現，很多人怕下廚，覺得步驟多、怕失敗。但你知道嗎？最容易上手的往往就是這些經典的家常味。像是我媽的拿手菜番茄炒蛋，或是冬天暖到心坎裡的香菇雞湯，真的沒有你想像中難！讓我們一起拆解這些美味密碼吧。

經典不敗：番茄炒蛋

食譜

這道 簡易家常菜食譜 絕對是 「國民菜」 等級！紅豔豔的番茄搭配金黃滑嫩的炒蛋，光是顏色就讓人食慾大開。酸甜的湯汁拌飯超級無敵，是我家餐桌週週出現的常客。

食材

做法

1. 備料： 番茄洗淨去蒂（喜歡去皮可以用熱水燙一下輕鬆撕掉皮，我懶通常不去），切成小塊或瓣狀。雞蛋打入碗中，加一小撮鹽和一匙水（秘訣！加水分蛋更嫩），充分打散。蔥切蔥花，蒜切末。
2. 炒嫩蛋： 鍋燒熱，倒入比平常炒菜稍多一點的油（油溫夠熱蛋才蓬鬆），油熱後倒入蛋液。先別急著攪，等邊緣稍微凝固，再用鍋鏟輕輕往中間推，炒到 7-8分熟（還有一點濕潤感）就立刻盛起備用。絕對不能炒到全熟老掉！ 這是滑嫩關鍵。
3. 炒番茄： 原鍋補一點點油，爆香蒜末（如果用）。放入番茄塊，中火翻炒。這時番茄會開始出水，加入 1大匙番茄醬 和 1/2~1小匙糖，繼續翻炒讓醬汁融合。
4. 燜煮出汁： 感覺鍋有點乾，就加 1-2大匙清水，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮約 2-3分鐘，讓番茄徹底軟爛出汁。用鍋鏟壓一壓幫助釋放風味。
5. 合體調味： 開啟鍋蓋，湯汁應該變濃鬱了。把剛才炒好的嫩蛋倒回鍋中，用鍋鏟 輕輕推散，讓蛋塊均勻裹上番茄醬汁。試試味道，用 鹽 調整鹹度。
6. 起鍋： 灑上大量的 蔥花，再翻炒個10秒鐘讓蔥香出來，就可以香噴噴起鍋啦！熱騰騰配白飯，絕配！

下飯神器：麻婆豆腐 (簡易版)

食譜

說到 簡易家常菜食譜 中的下飯天王，麻婆豆腐絕對榜上有名！香、麻、辣、燙，鹹香夠味，豆腐吸收了滿滿醬汁，挖一大匙淋在白飯上，立刻光碟！我的版本是 簡化路線，省去傳統做法中的豆豉、甜麵醬等，但絕對夠味好操作。

食材

做法

1. 豆腐處理： 板豆腐取出，切成約 1.5公分 的小方塊。燒一鍋水，水滾後加 一小匙鹽，放入豆腐塊 “川燙” 1-2分鐘。這個步驟很重要！能去豆腥味，也讓豆腐更結實不易煮爛。撈起瀝乾備用。
2. 爆香： 鍋燒熱，倒入適量油（比平常炒菜多一點點），放入 豬絞肉 中火炒散，炒到變色且散發出香味、有點「赤赤」(臺語)的感覺。接著加入 蒜末、薑末 爆炒出香氣。
3. 炒醬： 轉中小火，加入 辣豆瓣醬（怕太辣可以先從1.5大匙開始），快速翻炒均勻讓絞肉都裹上紅油與醬香。這時香氣會整個爆發出來！小心別炒焦。
4. 調味燒煮： 沿鍋邊淋入 米酒 嗆一下，再加入 醬油、糖、花椒粉 翻炒均勻。倒入 清水或高湯，煮滾。
5. 加入豆腐： 輕輕放入步驟1處理好的豆腐塊。用鍋鏟 背部輕輕推勻，千萬不要大力翻炒會把豆腐弄碎。讓豆腐沉浸在醬汁中。蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約 5分鐘，讓豆腐入味。
6. 勾芡： 開啟鍋蓋，試試味道（通常夠鹹了，不夠再加點鹽或醬油）。轉中火，將 太白粉水 再次攪勻（因為會沉澱），慢慢淋入鍋中，同時用鍋鏟背部輕輕推動，觀察醬汁變濃稠即可關火。芡別一次下太重，會變糊！
7. 完成： 灑上大量的 蔥花，滴幾滴 香油（可省略），就可以盛盤啦！熱熱吃最棒！

快速清炒：蒜炒空心菜

食譜

餐桌怎麼能沒有青菜！這道 簡易家常菜食譜 中的 蒜炒空心菜，3分鐘快炒上桌，翠綠爽脆，蒜香撲鼻，是平衡大魚大肉的最佳綠葉。掌握幾個小訣竅，就能炒出媲美熱炒店的水準。

食材

做法

1. 處理青菜： 空心菜摘去老梗，洗淨後將 梗和葉分開（因為熟成時間不同）。梗的部分可以稍微用刀拍裂或斜切成段，比較容易熟透入味。大蒜拍扁切末，辣椒切片。
2. 爆香： 鍋燒到 非常熱（快炒關鍵！），倒入 稍多一點的油。油熱後（微微冒煙），放入 蒜末（和辣椒片）爆香，火力保持中大火，炒到蒜香味出來但 不要焦掉（大概10-15秒）。
3. 先下菜梗： 立刻放入 空心菜梗，快速翻炒！因為鍋很熱，動作要快。
4. 再下菜葉： 看到菜梗顏色變深、稍微軟化（約炒30秒），馬上放入 空心菜葉，快速翻炒均勻。
5. 調味： 沿鍋邊淋入 少許米酒（可省略），快速揮發增香。撒入 適量鹽（鹽可以稍微撒開一點，比較均勻）。繼續 大火快炒。你會看到青菜大量出水並快速塌軟。
6. 起鍋： 從菜葉下鍋到現在，總時間不要超過1分鐘！ 看到菜葉全部變翠綠且軟化，立刻關火！趁熱拌入 一小匙豬油或香油（這是臺式熱炒香的秘訣！）。
7. 裝盤： 立刻盛盤！動作要迅速，避免鍋子餘溫把菜悶黃。

暖心暖胃：香菇雞湯

食譜

天氣轉涼或身體微恙時，沒有什麼比一碗熱騰騰的 香菇雞湯 更撫慰人心了！這道 簡易家常菜食譜 中的湯品，做法單純，卻能釋放出食材最純粹的甘甜。利用電鍋就能輕鬆搞定，完全不怕顧爐火。

食材

做法

1. 前置處理：
   • 雞肉： 雞塊洗淨。煮一鍋水，水滾後放入雞塊 「汆燙」 1-2分鐘。看到雜質血沫浮出，立刻撈起雞塊，用 溫水 沖洗乾淨表面雜質後瀝乾。這個「跑活水」步驟能讓湯頭 清澈不混濁！非常重要！
   • 香菇： 乾香菇用冷水稍微沖洗掉灰塵，放入碗中，加入 溫水（水位要蓋過香菇）浸泡 至少30分鐘 至軟化膨脹。泡軟後切蒂（蒂很硬，口感不好）。泡香菇的水千萬別倒掉！ 這是精華所在，沉澱後取上層乾淨的加入湯中。
2. 入鍋燉煮：
   • 萬用鍋/電子鍋法： 將處理好的雞肉塊、泡軟的香菇（切不切塊隨意）、薑片放入內鍋。倒入 泡香菇的水（濾掉底部沉澱）和 清水，總水量蓋過所有食材約2-3公分。加入 米酒。蓋上鍋蓋，選擇 「煲湯」 或 「燉煮」 模式，大約設定 45分鐘到1小時。
   • 瓦斯爐法： 將所有材料（雞肉、香菇、薑片、香菇水、清水、米酒）放入深鍋中，水量同樣蓋過食材。大火煮滾後，立刻 轉最小火（湯面保持微微滾動狀態就好）。蓋上鍋蓋（留一小縫），慢燉 約1小時。
3. 調味： 時間到，開啟鍋蓋，香氣四溢！嚐嚐味道，加入 適量鹽 調整鹹度。如果加了枸杞或紅棗，可以在最後 10分鐘 放入鍋中稍微煮一下即可（煮太久紅棗會破，枸杞會爛）。
4. 完成： 一鍋清澈金黃、香菇味濃鬱、雞肉軟嫩的暖湯就完成啦！喝的時候再灑點胡椒粉也很對味。

簡易家常菜的終極心法：省時、省錢、不省美味

煮了幾十年（咳…好像透露年紀了），我真心覺得 簡易家常菜食譜 的核心精神就是 「活用基礎，輕鬆變化」。上面分享的四道菜，涵蓋了 蛋、豆腐、青菜、湯品，只要學會它們，一週晚餐的基礎框架就有了！

• 廚房省時術：
  • 善用電鍋/電子壓力鍋： 燉湯、滷肉、蒸魚蒸蛋，設定好時間就不用顧火，超級省心。煮飯時順便在上面蒸個菜或湯，一鍵搞定。
  • 週末小備料： 週末花一點點時間，把蔥蒜切末分裝冷凍，紅蘿蔔、洋蔥切絲/丁冷藏。平日下班就能快速下鍋。
  • 一鍋到底： 像麻婆豆腐、番茄炒蛋，炒完主料直接加副食材煮，省下洗好幾個鍋子的麻煩。
• 食材聰明選：
  • 冷凍庫是好朋友： 冷凍蔬菜（青豆、玉米粒、三色豆）、冷凍毛豆仁、冷凍蝦仁，應急時非常好用。冷凍肉品提前一晚移至冷藏解凍。
  • 乾貨常備： 乾香菇、蝦米、幹貝、金針菇、木耳、竹笙等，耐放且能快速提鮮，煮湯炒菜都加分。
  • 根莖類耐放： 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、南瓜，存放得當可以放一兩週，不怕臨時沒菜。
• 味道升級小魔法：
  • 善用醬料： 除了基本的鹽、糖、醬油，家裡常備一罐喜歡的辣豆瓣醬（做麻婆、炒回鍋肉）、番茄醬（炒蛋、糖醋）、蠔油（炒青菜、醃肉）、香油/麻油/花椒油（提香氣），能快速變化風味。
  • 爆香是關鍵： 蔥、薑、蒜、辣椒、蝦米、香菇，這些「香氣材料」在油裡爆香的步驟千萬別省，是家常菜有「鑊氣」的靈魂！
  • 高湯塊/罐頭高湯： 懶得熬高湯時，用無新增的雞湯塊或罐頭高湯取代一部分清水，湯頭或燉煮類料理會更有深度（但要注意鹹度）。

掌握這些原則，加上前面幾道紮實的 簡易家常菜食譜 做基礎，你會發現下廚真的沒那麼遙遠。重點是 「開始動手做」！就算一開始味道普通、賣相不好，真的都沒關係。多練習幾次，調整成自己和家人喜歡的口味，那份成就感和吃到嘴裡的安心溫暖，絕對值得。

Q&A：關於簡易家常菜食譜的常見疑問