講到台南美食，大家馬上想到牛肉湯、碗粿、蝦捲，但身為一個在台南土生土長、鼻子專門尋找巷弄香氣的資深吃貨，我得老實告訴你：台南烤雞，絕對是被嚴重低估的隱藏版王者！那股直衝腦門的炭烤香，雞皮烤到金黃焦脆、喀滋作響，肉汁被完美鎖住，一撕開就噴發的畫面... 唉唷，光想我口水又要流下來了。今天就讓我帶路，挖出那些連在地人都要排隊、藏在你Google地圖可能找不到的頂級台南烤雞名店，保證顛覆你對烤雞的想像！
目錄
炭火直攻！老字號的靈魂滋味
阿霞烤雞
介紹：這間真的是我的「心頭肉」！沒有浮誇的裝潢，只有阿霞姨三十幾年來在炭爐邊揮汗如雨的身影。她的烤爐是特製的，龍眼木炭燒得透紅，火候掌控全憑經驗，多一分太焦，少一分不夠香。每次經過店門口，那股混合著炭香、雞油焦糖化的香氣，真的會讓人腳軟走不動路！他們家的台南烤雞，厲害在皮與肉之間那層薄薄的油脂，烤到幾乎化開，吃起來香潤不膩口，是很多老台南逢年過節必訂的經典款。不過提醒一下，阿霞姨很有個性，記得先電話預訂，不然現場等會等到天荒地老。
地址：台南市中西區民權路三段
營業時間：15:00 - 售完為止 (通常19:00前就沒了，週一公休)
價格區間：全雞 $650 - $750 (依大小)
必點菜單：
- 炭火直烤全雞：無庸置疑的招牌！(記得預訂！)
- 炭烤雞胗：刷上獨門醬汁，口感Q彈帶炭香。
- 雞油拌飯：簡單粗暴的美味，淋上烤雞滴下的精華雞油，撒點油蔥酥，人間極品！
府城甕窯雞
介紹：這家跟宜蘭那幾間名店不同路數，用的是特製的小甕窯！師傅會把整只雞放進燒得火熱的陶甕裡燜烤，利用陶甕的蓄熱和遠紅外線效果，讓熱力均勻滲透。這樣烤出來的雞，肉質特別濕潤多汁，連最容易乾柴的雞胸部位都保有嫩度。雞皮是另一亮點，呈現均勻的琥珀色，薄脆得像玻璃紙，咬下去「卡啦」一聲，超級療癒。搭配的雞油胡椒鹽和酸菜是畫龍點睛，沾雞肉或拌麵線都絕配。不過假日人潮真的很可怕，要有排隊的心理準備（我上次排了快一小時，但吃到時覺得值得）。
地址：台南市安平區安平路
營業時間：11:00 - 21:00
價格區間：全雞 $650
必點菜單：
- 招牌甕窯雞：肉嫩多汁的代表作。
- 雞油拌麵線：吸附滿滿雞油香氣，簡單美味。
- 季節時蔬：用烤雞滴下的雞油炒青菜，特別香！
秘製醬香！吮指回味的獨特風味
秘醬烤雞工坊
介紹：這家店的靈魂，就是老闆自己研發、打死不說的「秘製醬料」！聽說包含了十多種中藥材和辛香料，調配出鹹甜中帶點複雜香氣的獨特風味。雞肉在烤之前會先經過長時間的醃漬，讓醬汁的味道深入骨髓。烤的時候再反覆刷上醬汁，形成一層晶瑩透亮、味道濃郁的外殼。他們家的台南烤雞口味偏重，醬香非常突出，喜歡重口味的朋友一定會愛上。我個人特別喜歡點他們的雞翅，肉不多但啃骨頭吸醬汁的樂趣滿分！老闆人很熱情，常常會跟你聊天。
地址：台南市東區崇明路
營業時間：16:00 - 00:00 (消夜好選擇！)
價格區間：全雞 $600 - $700 / 半雞 $320 / 雞翅單支$35
必點菜單：
- 秘醬招牌烤雞：醬香濃郁，吮指回味。
- 秘醬烤雞翅：下酒、追劇必備，一支接一支停不下來。
- 烤雞油飯：米飯Q彈，拌入秘製雞油和油蔥，香氣逼人。
古早味桶仔雞（無名攤）
介紹：這間真的是巷仔內才知道的隱藏版！沒有店名，就一個簡單的攤車，固定在黃昏市場角落擺攤。用的是傳統的「桶仔雞」做法，用鐵桶當烤爐，炭火在桶底燒，雞隻吊掛在桶內，利用桶內循環的熱空氣悶烤。老闆阿伯烤雞幾十年，火候掌握爐火純青。他的獨特之處在於烤前會塗抹一層薄薄的「麥芽糖水」，讓烤出來的雞皮呈現更漂亮的深褐色，帶點微甜的焦糖香氣，脆度也更上一層樓。肉質則是保有原始的鮮甜。價格非常親民，是CP值爆表的選擇。缺點是地點不好找，也沒固定電話，只能碰運氣或問在地鄰居。
地址：台南市北區成功路黃昏市場內 (大約在入口進去右轉第三攤)
營業時間：約 16:00 - 19:00 (賣完就收，週一市場休息)
價格區間：全雞 $550 / 半雞 $280
必點菜單：
- 桶仔雞：皮脆肉甜，古早味十足。(真的沒有其他名稱了！)
- 烤雞心：簡單鹽烤，吃得到雞心本身的鮮甜彈牙。
創新吃法！顛覆傳統的烤雞體驗
雞老闆 創意烤雞
介紹：年輕老闆接手家業，把傳統烤雞玩出新花樣！除了經典原味，這裡最大特色就是多種「創意口味」烤雞。像我最愛的「麻辣花椒」口味，用的是大紅袍花椒和數種辣椒煉製的麻辣醬，香麻過癮卻不會死鹹，吃完嘴唇微微顫抖很過癮；「蒜香奶油」則是在烤好後淋上特調的濃郁蒜香奶油醬，香氣爆炸；還有「泰式酸辣」口味，酸香開胃。很適合朋友聚餐點不同口味分享。雞肉本身品質不錯，多汁軟嫩。店面乾淨明亮，有冷氣，用餐環境舒適很多。
地址：台南市永康區中華路
營業時間：11:00 - 14:00, 17:00 - 21:00
價格區間：全雞 $680 (口味不同價格一致) / 半雞 $350
必點菜單：
- 麻辣花椒烤雞：愛吃辣必點，香麻帶勁！(辣度可調整)
- 蒜香奶油烤雞：濃郁蒜香與奶油的組合，罪惡但滿足。
- 烤雞鬆阪肉：取雞頸兩側的珍貴部位，數量少，口感超級脆彈！
烤雞宴 職人燒鳥
介紹：這家店很妙，融合了台式烤雞的精髓和日式燒鳥 (Yakitori) 的精緻技法。主推「全雞分切燒烤」，也就是把一整隻雞的各個部位拆解下來，用不同的串烤方式呈現。像是雞腿肉可能做京蔥串、雞胸肉做成紫蘇梅肉串、雞翅膀分切烤、雞軟骨、雞心、雞肝... 甚至連稀有的雞橫膈膜（サガリ）、雞腳踝（ぼんじり）都有！可以吃到一隻雞的各種不同風味和口感。師傅烤功了得，醬烤或鹽烤都恰到好處。當然，想吃整隻雞也有，但風格會比較偏日式。價格稍高，但食材處理和燒烤技術對得起價格，適合想體驗精緻烤雞的朋友。這裡的台南烤雞展現了另一種細膩風貌。
地址：台南市南區金華路二段
營業時間：18:00 - 00:00 (週二公休)
價格區間：全雞分切套餐 $1200-$1800 / 單點串燒 $60-$150 / 整隻烤雞 $880
必點菜單：
- 特選全雞分切套餐：一次品嚐雞的各部位精華。
- 雞腿肉京蔥串：經典日式風味，蔥段甜，雞肉嫩。
- 鹽烤雞軟骨：簡單鹽味，考驗食材新鮮度，脆口好吃。
- 雞白湯：用大量雞骨熬煮，濃郁醇厚。
在地人激推！高CP值巷弄好味
大廟口炭烤香雞排（隱藏版烤雞）
介紹：這間店名掛著「香雞排」，但老顧客都知道，老闆私下有接「隱藏版烤全雞」的預訂！起因好像是很多熟客拜託老闆用烤雞排的獨門醬料和炭烤技術來烤全雞，結果大受好評。因為不是主力商品，每天數量極少，通常要三天前預訂才吃得到。特色是雞肉先用獨家中藥粉醃過，再刷上他們雞排的靈魂醬料去炭烤，風味非常獨特，帶點微甜的南部口味，雞皮烤得焦香帶點黏糯感，肉質入味多汁。價格很實在，是內行人才懂的隱藏版台南烤雞美味。想吃記得一定要「打電話預約」並「明確說要訂烤全雞」！
地址：台南市中西區民族路三段 (廟旁)
營業時間：15:00 - 22:00 (烤雞需三天前預訂)
價格區間：全雞 $580 (需預訂！)
必點菜單：
- 隱藏版炭烤全雞：數量少，需預訂，獨家醬料風味。
- 招牌炭烤雞排：當然也不能錯過本業，厚實多汁。
- 烤米血糕：刷上雞排醬炭烤，外酥內軟糯。
阿榮伯仔 黃昏烤雞
介紹：在一個傳統社區的小巷裡，阿榮伯仔下午才開攤。用的是改良式的旋轉烤爐，讓雞隻能均勻受熱。最大特色是「自製客家桔醬」！烤雞除了提供傳統胡椒鹽，還會附上一小碟伯仔自己熬的桔醬。這桔醬酸香解膩，帶點金桔特有的微苦香氣，沾烤雞吃居然意外地搭，尤其是雞胸肉部分，沾一點桔醬，風味層次立刻提升，非常解膩開胃。雞肉本身烤得也很不錯，皮脆肉嫩。價格非常親民，是附近居民晚餐加菜的好選擇。環境就是一般路邊攤，但充滿人情味。伯仔會跟你話家常。
地址：台南市安南區海佃路一段
營業時間：約 15:30 - 18:30 (賣完為止)
價格區間：全雞 $520 / 半雞 $260
必點菜單：
- 炭烤雞（附客家桔醬）：一定要試試沾桔醬的吃法，獨特風味！
- 炭烤雞腿排：想吃方便點的，就點這，肉厚過癮。
聚餐首選！環境舒適大口吃雞
雞匠 烤雞專門店
介紹：這家店走的是比較現代、舒適的路線，空間寬敞，有冷氣，非常適合家庭聚餐或朋友聚會。他們強調使用「產銷履歷認證」的優質台灣土雞，肉質特別結實有彈性。烤雞技術融合傳統炭烤香與現代設備精準控溫，確保雞肉熟度均勻、肉汁飽滿。除了原味，也有提供幾種簡單的調味選擇（如香草、黑胡椒）。配餐選擇多元，有沙拉、薯條、烤蔬菜拼盤等西式配菜，很受年輕家庭歡迎。價格中上，但吃得到安心食材和舒適環境。我覺得他們的雞肉品質確實不錯，吃起來感覺比較沒有負擔。
地址：台南市新營區民治路
營業時間：11:00 - 14:30, 17:00 - 21:00
價格區間：全雞 $780 / 半雞 $420 / 分享餐(含配菜) $1280起
必點菜單：
- 經典炭香土雞：品嚐優質土雞的原味魅力。
- 烤時蔬拼盤：健康清爽的搭配。
- 松露薯條：小朋友的最愛，松露香氣大人也愛。
啾嗨烤雞啤酒餐廳
介紹：顧名思義，這就是一家讓你大口吃雞、暢快喝酒的歡樂餐廳！裝潢美式工業風，氣氛熱鬧。他們的烤雞風格比較偏向美式或歐式，通常會搭配一些香料（如百里香、迷迭香）一起烤，風味比較濃烈粗獷。份量都很大，適合多人分享。最大的賣點當然是「超多精釀啤酒選擇」！冰涼的啤酒配上熱騰騰、帶點香料風味的烤雞，確實是絕配。很適合朋友下班後聚會、看球賽。烤雞口味我覺得不錯，但更愛這裡的氣氛。提醒一下，晚上人很多，很吵，想安靜吃飯的可能不適合。
地址：台南市中西區民生路二段
營業時間：17:00 - 01:00 (週五六至02:00)
價格區間：香料烤全雞 $850 (含簡單配菜) / 半雞 $450
必點菜單：
- 綜合香料烤雞：搭配啤酒超對味！
- 各式精釀啤酒：選擇超多，請店員推薦。
- 酥炸雞皮：罪惡感滿點的下酒神物！
山林小屋 甕仔雞
介紹：雖然位置稍微偏一點（在關仔嶺山腳下），但絕對值得專程跑一趟！標榜使用放山的「玉米雞」，活動量充足，肉質緊實有嚼勁，充滿野性的香氣。用傳統的紅土甕窯柴燒，龍眼木的香氣徹底燻入雞肉中。雞腹內會塞入簡單的蔥蒜和獨家香料包一起烤，讓香氣由內而外散發。烤出來的雞，皮色深褐油亮，香氣非常奔放，肉質則是彈牙有勁，越嚼越香，吃得到雞肉本身的鮮甜。搭配的雞油非常香醇，沾肉、淋飯、拌麵線都無敵。缺點是離市區遠，且建議預訂，因為雞隻烤製時間長。這是我心中最具「野味」的頂級台南烤雞體驗之一。
地址：台南市白河區關嶺里 (近關仔嶺)
營業時間：11:00 - 19:30 (週二公休)
價格區間：甕仔雞 $750
必點菜單：
- 玉米甕仔雞：放山玉米雞，口感紮實香氣足。
- 手工麵線（拌雞油）：樸實的美味。
- 山產野菜：當季的山產蔬菜，清炒就很好吃。
台南烤雞選購攻略 & PK 懶人包
吃了這麼多間，幫大家整理一下挑選重點和快速比較表：
✓ 挑選心法：
- 看炭火/燃料：龍眼木炭 > 一般木炭 > 瓦斯/電烤 (香氣層次有差！)
- 看雞隻來源：放山雞/土雞 > 一般肉雞 (口感風味勝出)
- 看醃漬/醬料：獨門秘方通常是美味關鍵。
- 看成色：皮要金黃或深褐均勻、油亮，不能局部焦黑。
- 捏雞腿：出爐時輕捏雞腿，彈性好、能回彈表示多汁（但別亂捏人家的雞！）。
✓ 10家台南烤雞特色 PK 比一比：
| 餐廳名稱 | 招牌風格 | 雞肉口感 | 價格帶 | 環境/適合 |
|---|---|---|---|---|
| 阿霞烤雞 | 傳統炭香、老字號 | 軟嫩多汁、油脂香 | $$ | 外帶/老饕 |
| 府城甕窯雞 | 甕窯悶烤、肉嫩皮薄脆 | 極度濕潤、連雞胸都嫩 | $$ | 家庭聚餐 |
| 秘醬烤雞工坊 | 獨門重口味秘醬 | 入味濃郁、醬香十足 | $$ | 消夜/重口味愛好者 |
| 古早味桶仔雞(無名攤) | 古法桶烤、麥芽糖皮 | 皮脆微甜、肉質鮮甜 | $ | 外帶/高CP值 |
| 雞老闆 創意烤雞 | 多種創新口味 | 多汁軟嫩 | $$$ | 年輕家庭/朋友分享 |
| 烤雞宴 職人燒鳥 | 日式精緻分切/串燒 | 依部位不同、精緻講究 | $$$$ | 精緻體驗/小酌 |
| 大廟口炭烤香雞排(隱藏版) | 香雞排醬烤雞、隱藏版 | 入味多汁、皮帶黏糯 | $ | 外帶/內行人 |
| 阿榮伯仔 黃昏烤雞 | 附客家桔醬、親民 | 皮脆肉嫩、桔醬解膩 | $ | 外帶/社區居民 |
| 雞匠 烤雞專門店 | 產銷履歷土雞、舒適 | 結實有彈性 | $$$ | 家庭聚餐(舒適) |
| 啾嗨烤雞啤酒餐廳 | 香料風味、配啤酒 | 粗獷多汁 | $$$ | 朋友聚會/熱鬧 |
| 山林小屋 甕仔雞 | 放山玉米雞、柴燒甕窯 | 紮實彈牙、野性香氣 | $$$ | 郊遊/山產風味 |
✓ 老饕私房吃法大公開：
- 黃金雞油別浪費！ 這是精華中的精華！拿來：
- 淋白飯：秒變銷魂雞油飯。
- 拌麵線：簡單蔥花或油蔥酥就超讚。
- 炒青菜：比用一般油香一百倍。
- 沾麵包：意想不到的美味。
- 雞胸肉救星： 覺得雞胸太柴？試試：
- 撕成絲，拌入雞油、胡椒鹽、蔥花。
- 沾附贈的醬料（桔醬、胡椒鹽、蒜蓉醬）。
- 泡進熱熱的雞汁裡一下再吃。
- 骨頭再利用： 啃完的雞骨架別急著丟：
- 回家熬湯：加點白菜、豆腐或蘿蔔，就是一鍋鮮美雞湯。
- 煮粥：把雞骨架拆散，和剩飯一起熬成雞香濃粥。
關於台南烤雞，你可能還想知道... (Q&A)
問：台南烤雞哪一家最有名？遊客通常吃哪間？
答：觀光客最常去的通常是「府城甕窯雞」和關仔嶺沿路上的幾家（如「山林小屋」），因為位置相對明顯或有名氣。但像「阿霞」、「秘醬工坊」這種在地老饕愛店，名氣可能不響亮但味道更得我心。
問：想吃台南烤雞，需要提前多久預訂？
答：強烈建議至少「前一天」預訂！尤其是像「阿霞烤雞」、「大廟口隱藏版」、「山林小屋」這種數量有限或製作費時的。假日或特殊節日前，更要提早兩三天問比較保險。直接打電話最準。
問：台南烤雞一隻大約多少錢？價格範圍？
答：價格落差滿大的，從$500多的超值選擇（如阿榮伯仔、無名攤）到$800左右的精緻路線（如雞匠、烤雞宴）都有。大部分落在$600 - $750這個區間。通常土雞、放山雞會比一般肉雞貴一些。建議先看口袋深度和想吃哪種風味再決定。
呼！洋洋灑灑寫了這麼多，其實還有很多巷子裡的好味道沒寫進來（怕一次寫太多大家選擇障礙）。總之，台南烤雞的江湖很深，每一家都有自己獨特的靈魂。我最享受的就是週末騎著機車，循著空氣中飄散的炭香，去挖掘下一家讓我驚豔的烤雞攤。下次來台南，拜託別只吃小吃，留點胃給這些真正厲害的炭火系美味！保證讓你對台南烤雞徹底改觀，一試成主顧！